En este último blog de Loving Foods, el director de Loving Foods, Adam Goldwater, analiza las aventuras del equipo en la producción de alimentos y bebidas cultivados y cómo un negocio que comenzó en un cobertizo de jardín ahora está en pleno funcionamiento en sus nuevas instalaciones en Trafford Park.
Junto con su esposa y fundadora, Faye, y su hermano y director de operaciones, Mendel, el equipo está listo para alcanzar grandes metas con el negocio en expansión a medida que crece la pasión de sus clientes por los productos orgánicos y cultivados de Loving Foods. ¡Adelante, Adam!
Desde pequeños comienzos...
Fundamos Loving Foods por nuestra auténtica pasión por los alimentos y bebidas fermentados, la nutrición, los productos orgánicos, los probióticos y la salud intestinal. Tras haber padecido diversas enfermedades inmunológicas a lo largo de los años, ya llevábamos años preparando, comiendo y bebiendo este tipo de alimentos y bebidas, pero queríamos ayudar a otros a encontrar fuentes de alta calidad.
En particular, sentíamos que no había suficientes productos (o quizás ninguno) que cumplieran con todos nuestros requisitos: ingredientes orgánicos, de origen local, correctamente fermentados, crudos y sin pasteurizar, sin plástico. Así que decidimos montar un negocio, trabajando desde casa y vendiendo en mercados, tiendas de alimentación saludable y cafeterías locales, además de online.
Trabajando en el jardín, en una cocina comercial construida a medida (bueno, cobertizo por fuera, cocina por dentro), de unos 13 metros cuadrados, nos pusimos manos a la obra. Compramos un tanque de fermentación, luego otro, y luego otro. Después de comprar seis, nos quedamos sin espacio. Luego compramos cuchillos, tablas de cortar, procesadores de alimentos, bombas, tubos, batidoras y una lista enorme de otros equipos que ni siquiera habíamos considerado al principio.
Luego compramos un refrigerador de 1,200L (que duró aproximadamente 4 semanas antes de que nos diéramos cuenta de que habíamos subestimado enormemente nuestros requisitos de almacenamiento y tuvimos que comprar una cámara frigorífica de 2m x 2,5m). Finalmente, nos pusimos a trabajar en la producción de nuestro primer tanque de vegetales fermentados mientras esperábamos unas semanas a que unos pocos SCOBY pequeños se convirtieran en un SCOBY gigante, para que pudiéramos comenzar a hacer Kombucha y Jun en grandes cantidades.
Ha sido un proceso de aprendizaje muy complejo descubrir cómo producir estos productos a gran escala. Para nosotros, siempre ha sido importante mantener la calidad de nuestros productos y los procesos tradicionales que se han empleado durante siglos en su fabricación, además de ser capaces de satisfacer la gran demanda que esperábamos. Gracias al ingenio y la experiencia de nuestro director de operaciones, Mendel, desarrollamos los procesos y equipos necesarios para producir grandes cantidades sin recurrir a técnicas de fabricación en masa. Las ventas en línea comenzaron lentamente y luego despegaron, y también empezamos a vender a un número selecto de tiendas locales de alimentos saludables.
Debido al creciente interés en nutrición, salud intestinal, probióticos, veganismo y alimentos orgánicos, el negocio ha ido viento en popa en los últimos 18 meses. Gracias también a nuestros maravillosos clientes, que nos dan excelentes comentarios sobre nuestros productos y nuestro servicio al cliente , ahora nuestro cobertizo/cocina se nos queda pequeño; de hecho, probablemente se nos quedó pequeño hace 6 meses, pero finalmente llegó el momento adecuado para dar el gran paso.
En un emocionante nuevo desarrollo, adquirimos espacio en Trafford Park, Mánchester , y emprendimos el desafiante proceso de trasladar toda nuestra operación a una nueva ubicación. Además de la simple mudanza, también necesitábamos adquirir una gran cantidad de equipos nuevos (incluida una enorme cámara frigorífica de 4 x 4 m) y equipar las instalaciones, asegurándonos de mantener la producción al día.
Gracias al arduo trabajo del equipo, la mudanza ya está completa, salvo por un par de tanques de fermentación solitarios que esperan ser envasados: kimchi clásico y chucrut clásico , por si se lo preguntaban. En las próximas dos semanas, estos últimos lotes se envasarán y el último equipo saldrá de nuestra primera casa. Ha sido una experiencia emotiva dejar el lugar donde todo empezó, pero estamos muy emocionados por este nuevo capítulo de nuestra historia.
A todos nuestros clientes que leen esta publicación, gracias por sus compras, sus amables palabras y correos electrónicos, y por su continuo apoyo. Los queremos mucho.