Sirve: 2
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Ingredientes:
Para la yaca desmenuzada -
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla roja, cortada en cubitos
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de pasta de chipotle
- 2 cucharadas de puré de tomate
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta negra
- Arroz integral cocido
- frijoles rojos
- Maíz tierno
- hojas de espinaca
- Chile rojo, en rodajas
- Cebolleta, cortada en rodajas
- Kimchi picante y ahumado de Loving Foods
- Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla roja, el pimiento y el ajo y cocinar durante 8-10 minutos hasta que se ablanden.
- Añade el pimentón ahumado, el comino, la pasta de chipotle y el puré de tomate y continúa cocinando unos minutos más.
- Desmenuce la yaca escurrida y añádala a la sartén con el jugo de limón, la sal y la pimienta. Cocine durante 5 minutos más hasta que esté bien caliente.