Fermentierte Lebensmittel haben in den letzten Jahren einen regelrechten Durchbruch in der Szene der gesunden Ernährung erlebt, aber in den Werkzeugkästen von uns Ernährungstherapeuten sind sie schon seit geraumer Zeit zu finden.

Hippokrates sagte einst: „Alle Krankheiten beginnen im Darm.“ Es lässt sich nicht leugnen, dass die Optimierung der Darmgesundheit heute als wichtig gilt und einer der Aspekte ist, die ich bei der Arbeit mit Patienten am häufigsten hinterfrage. Lassen Sie mich Ihnen daher etwas mehr darüber erzählen, warum fermentierte Lebensmittel Teil der Ernährungsempfehlungen in meinen Gesundheitsplänen sind.

Was ist Fermentation?
Die Fermentation von Lebensmitteln ist nichts Neues. Es handelt sich um einen Prozess, der seit Jahrtausenden existiert und zur Konservierung von Lebensmitteln nützlich war. Vereinfacht ausgedrückt bedeutet Fermentation, dass Zucker und Kohlenhydrate in einem Lebensmittel von nützlichen Bakterien abgebaut werden. Wissenschaftlich gesprochen handelt es sich dabei um einen Prozess namens Milchsäuregärung. Dabei ernähren sich natürliche Bakterien (auch Laktobazillen genannt) von Stärke und Zucker und wandeln diese in Milchsäure um. Dadurch werden die Lebensmittel konserviert und es entstehen Präbiotika und Probiotika sowie weitere Nährstoffe, darunter B-Vitamine (wichtig für das Nervensystem, die geistige
Funktion und Verdauung), Omega-3-Fettsäuren (wichtig für die Gesundheit des Gehirns, die Bekämpfung von Entzündungen und die Zellfunktion) und nützliche Enzyme (erforderlich für die Verdauung und den Stoffwechsel).

Was sind fermentierte Lebensmittel
Zu den üblichen fermentierten Lebensmitteln gehören: Kombucha, Joghurt, Kefir, Sauerkraut, Kimchi, Miso, Tempeh, Pickles, Natto und Sauerteig.

Warum fermentierte Lebensmittel
Fermentierte Lebensmittel bieten viele Vorteile. Erstens sind fermentierte Lebensmittel lebendig und
aktiv. Sie wimmeln von nützlichen Bakterien und Hefen. Sie enthalten eine Vielzahl lebender Kulturen (Probiotika) sowie Präbiotika, die die Nahrung für das Wachstum der Probiotika darstellen. Zu den Vorteilen gehören:

• Verbesserung der Verdauung und Aufnahme lebenswichtiger Nährstoffe
• Verringerung von Verstopfung und Blähungen
• Verbesserung der Besiedlung des Darm-, Atemwegs- und Urogenitaltrakts
• Senkung des Cholesterinspiegels und Verbesserung des Blutfettwertes
• Verbesserung der Stimmung, der geistigen Funktion und der emotionalen Stabilität
• Steigerung der Energie und Reduzierung von Stress
• Erhöht den Säuregehalt und hemmt pathogene Bakterien und Hefen wie Candida.
• Hilft unserem Körper bei der Entgiftung und wirkt als natürlicher Chelatbildner für Giftstoffe, Pestizide und schädliche Chemikalien

Sie sind nicht nur gut für den Darm, sondern wirken auch auf unser Immunsystem. Die Darmschleimhaut bildet eine natürliche Immunbarriere und sorgt für ein starkes Immunsystem. Der Verzehr von probiotikareichen Lebensmitteln fördert die guten Bakterien und ermöglicht ihnen ein Gedeihen. Mit mehr Präbiotika in der Ernährung haben die guten Bakterien die perfekte Nahrung, um die Oberhand zu gewinnen. Gerät das Gleichgewicht aus dem Gleichgewicht, können sich krankheitserregende Mikroben vermehren und Entzündungen verursachen.

Leider sind nicht alle fermentierten Lebensmittel gleich. Manche fermentierten Lebensmittel wurden pasteurisiert, damit sie bei Raumtemperatur gelagert werden können; dieser Prozess tötet alle lebenden nützlichen Bakterien ab. Wenn Sie wenig Zeit haben und etwas im Laden kaufen möchten, sollten Sie natürlich fermentierte Lebensmittel verwenden und diese daher im Kühlschrank aufbewahren.

Der beste Weg, fermentierte Lebensmittel zu sich zu nehmen, ist, sie selbst herzustellen. Fermentierte Lebensmittel erfordern nur minimalen Zeitaufwand, da die Kulturen einfach eingemischt und dann ihre Arbeit verrichten können.

Meine liebsten fermentierten Lebensmittel sind Sauerkraut, Kefir, Kimchi und Kombucha.

Kümmern Sie sich um Ihren Darm, und er wird sich um Sie kümmern!