Falls ihr euch fragt: So sehen SCOBYs aus. Sie werden manchmal Pilze genannt, ähneln aber auch ein bisschen Quallen. Obwohl sie eine Weile überleben würden, wenn man sie vertauscht, gibt es unterschiedliche für Jun und Kombucha, und es ist am besten, sie getrennt aufzubewahren, da manche Kulturen Zucker und andere Honig bevorzugen.

Wir begannen mit kleinen Mengen für den Eigenbedarf und züchteten nach und nach neue Babys. Um die volle Produktion zu ermöglichen, mussten wir etwa 10 SCOBYs in einem großen 300-Liter-Fass etwa sechs Wochen lang fermentieren, bis wir einen riesigen SCOBY hatten, der die gesamten 300 Liter auf einmal fermentieren konnte.

Jetzt haben wir also einen riesigen Kombucha-SCOBY und einen riesigen Jun-SCOBY sowie alle kleinen ursprünglichen Eltern-SCOBYs (die Eltern sind viel kleiner als ihr Baby, stellen Sie sich das vor), die wir verwenden, um neue und interessante Rezepte auszuprobieren.

Wer Anregungen oder Wünsche hat, kann sich gerne melden.