Es ist die Zeit des Essens, Trinkens und Entspannens auf dem Sofa. Wer noch nicht damit angefangen hat, wird wahrscheinlich bald die Käseplatte hervorholen. Jede Ausrede für ein bisschen dionysisches Feiern, oder? Und von den Weihnachtsfeiern im Büro wollen wir erst gar nicht anfangen. Es ist eine Herausforderung für Geldbeutel und Figur.
Das Risiko gesundheitlicher Beeinträchtigungen ist ziemlich hoch und wir glauben, dass die Ergänzung des Festmahls durch ein paar fermentierte Lebensmittel dazu beitragen kann, dass Sie sich etwas besser fühlen.
Ihr Weihnachtseinkauf wird sich bereits mit den Ergebnissen von Fermentationsprozessen – Bier, Brot und Käse – füllen. Diese köstlichen Leckereien enthalten jedoch nicht mehr die lebenden Mikroben, die einst an ihrer Entstehung beteiligt waren.
Fermentierte Lebensmittel hingegen – Sauerkraut, Kimchi und Kombucha zum Beispiel (zumindest die echten) – wimmeln von lebenden, nützlichen Mikroorganismen. Genau an ihnen sind wir besonders interessiert. Wir glauben, dass sie eine wichtige Rolle bei Ihrem Festmahl spielen und gleichzeitig Ihren Darm in einem besseren Zustand halten als zuvor.
Können Sie Ihre Darmgesundheit während der üppigen Weihnachtszeit wirklich verbessern? Können fermentierte Lebensmittel helfen? Die Antwort lautet natürlich: Ja.
Bedeutung des Mikrobioms
Wie wir bereits in einem früheren Artikel erwähnt haben , bringt die Wintersaison oft einige Herausforderungen für das Immunsystem mit sich. Leicht übertragbare Erkältungen und Viren, kombiniert mit kaltem Wetter, Bewegungsmangel und der Tendenz zu übermäßigem Essen, können dazu führen, dass das körpereigene Abwehrsystem etwas geschwächt wird.
Das Immunsystem ist erstaunlich komplex (man denke nur an die Größe der Wikipedia-Seite !), aber seine Bedürfnisse sind einfach: ausreichend schlafen, mäßig Sport treiben, Stress vermeiden und ihm Gutes geben. Letzteres ist unser Favorit.
Um das Immunsystem für die Feiertage zu stärken, benötigt unser Körper einen guten Nährstoffmix, darunter Vitamine, Mineralien und Probiotika.
Kimchi, das fermentierte koreanische Lieblingsgericht, ist ein guter Anfang. Es steckt voller guter Dinge und enthält einige äußerst nützliche Dinge:
- Kohl – reich an Ballaststoffen und Vitamin K
- Karotten – eine Superquelle für Vitamin C
- Chili, Ingwer, Knoblauch und Cayennepfeffer – würzige Gewürze, die den Stoffwechsel ankurbeln
- Probiotika – die lebenden Bakterien, die helfen, das natürliche Gleichgewicht der Bakterien in Ihrem Darm wiederherzustellen
(Schauen Sie in unserem Online-Shop vorbei , um sich mit ein oder zwei Gläsern einzudecken.)
So machen Sie fermentierte Lebensmittel zu einem Teil von Weihnachten
Viele fermentierte Lebensmittel haben einen frischen, würzigen Geschmack und passen daher gut zu den reichhaltigen, schweren Speisen, die wir am Weihnachtstisch essen können.
Sie könnten versuchen, Ihrem Truthahnessen an Weihnachten neben Rosenkohl eine Portion Kimchi hinzuzufügen. Geben Sie Ihrem Sauerkraut vielleicht Preiselbeeren hinzu, um es festlicher zu machen. Kombinieren Sie Kimchi mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer mit Tortilla-Chips für einen würzigen und spritzigen Snack.
Wir mögen dieses Rezept von Bruno Loubet , besonders praktisch für eine vegetarische Variante: Pilz-, Kimchi- und Süßkartoffelkuchen mit Miso-Sauerrahm. Obwohl wir normalerweise nicht empfehlen, Kimchi zu kochen, da dies die probiotischen Bestandteile schädigen kann, ist es eine leckere Ausrede, das Glas zu öffnen.
Und es besteht immer noch die Möglichkeit, eine Gabel in das Glas zu stecken und ein bisschen zu naschen.
Die Zukunft gären
Das Interesse an fermentierten Lebensmitteln hat im Laufe der Jahre stetig zugenommen , und nicht nur wir sind verrückt danach. Wir erwarten, dass die Begeisterung auch im neuen Jahr anhält und Köche und Influencer im Bereich Gesundheitskost sie immer häufiger in ihre Menüs integrieren.
Das offiziell beste Restaurant der Welt , Noma, hat kürzlich den „Noma Guide to Fermentation“ veröffentlicht, der eine Fülle kurioser und wunderbarer Dinge zum Fermentieren enthält und einen Platz auf der Einkaufsliste des Weihnachtsmanns verdient. Es ist ein nerdiger Liebesbrief an die Kunst und Wissenschaft des Fermentierens von so ziemlich allem.
Die Autoren René Redzepi und David Zilber wollten über den Kohl (die klassische Grundlage von Kimchi und Sauerkraut) hinausgehen und schließlich alles von Rosenblüten-Kombucha bis hin zu Haselnuss-Miso fermentieren.
Laut Redzepi „ist die Fermentation im Noma nicht für einen bestimmten Geschmack verantwortlich – sie verbessert alles.“ Das Restaurant hat vor einigen Jahren alles gegeben, indem es ein komplettes Fermentationslabor aus umfunktionierten Schiffscontainern gebaut und Anfang des Jahres seine Speisekarte so umgestaltet hat, dass jedes Gericht eine fermentierte Zutat enthält. Wir mögen ihre Begeisterung.
Obwohl wir noch nicht dazu gekommen sind, Pastinaken-Miso herzustellen (sag niemals nie!), denken wir immer über neue Möglichkeiten nach, Ihnen fantastische fermentierte Köstlichkeiten anzubieten. Melden Sie sich also unbedingt für unseren Newsletter an , um als Erster zu erfahren, wenn wir etwas Neues im Angebot haben.
Und was gibt es Schöneres, als Ihre fermentierten Lieblingsprodukte jeden Monat direkt nach Hause geliefert zu bekommen? Überlegen Sie sich doch ein Abonnement in unserem Online-Shop – wählen Sie einfach aus, was Sie möchten und wie oft Sie es möchten, wir kümmern uns um den Rest. Nie wieder ein leeres Glas im Kühlschrank – wir liefern Ihnen Sauerkraut, Kimchi, Kombucha und alles andere, was Sie brauchen. Und das ist noch nicht alles: Mit jedem Abonnement erhalten Sie dauerhaft 10 % Rabatt!
Denken Sie daran: Gären ist fürs Leben, nicht nur für Weihnachten.